ūüßĀ Pour la p√Ętisserie ūüßĀ

Abaisser

Etaler √† l'aide d'un rouleau √† p√Ętisserie une p√Ęte bris√©e, sabl√©e, feuillet√©e sur une surface farin√©e pour lui donner la forme souhait√©e. Cette p√Ęte prend le nom d'abaisse

Chinois

Petite passoire en forme d'entonnoir aux trous minuscules servant à passer les sauces

Foisonner

Augmenter le volume d'une crème en la fouettant

Fraiser

Travailler une p√Ęte, √† plat, avec la paume de la main, afin de la rendre homog√®ne et tr√®s souple

Genoise

Biscuit √† p√Ęte battue qui entre dans la composition de nombreux entremets

Imbiber

Mouiller certains g√Ęteaux d'un sirop de sucre pour les rendre plus moelleux

Napper

Recouvrir de sauce, de coulis ou de crème

Sabler

Travailler farine et beurre entre le bout des doigts pour donner une consistance proche du sable

Tamiser

Passer un ingrédient dans un tamis ou une passoire fine afin d'éliminer les grumeaux ou d'éventuelles particules et obtenir une poudre fine et régulière (s'emploie généralement pour la farine)

Vanner

Remuer une crème ou une sauce en train de refroidir afin d'éviter la formation d'une peau en surface et de grumeaux

Videler

Replier les bords d'une abaisse de p√Ęte pour r√©aliser un ourlet

 

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"Moi, je cuisine tous les jours ! Mais jamais sans mon KOMI"

Monique (une grand-mère pas comme les autres)