🧁 Pour la pñtisserie 🧁

Abaisser

Etaler à l'aide d'un rouleau à pùtisserie une pùte brisée, sablée, feuilletée sur une surface farinée pour lui donner la forme souhaitée. Cette pùte prend le nom d'abaisse

Chinois

Petite passoire en forme d'entonnoir aux trous minuscules servant Ă  passer les sauces

Foisonner

Augmenter le volume d'une crĂšme en la fouettant

Genoise

Biscuit Ă  pĂąte battue qui entre dans la composition de nombreux entremets

Imbiber

Mouiller certains gĂąteaux d'un sirop de sucre pour les rendre plus moelleux

Napper

Recouvrir de sauce, de coulis ou de crĂšme

Sabler

Travailler farine et beurre entre le bout des doigts pour donner une consistance proche du sable

Tamiser

Passer un ingrédient dans un tamis ou une passoire fine afin d'éliminer les grumeaux ou d'éventuelles particules et obtenir une poudre fine et réguliÚre (s'emploie généralement pour la farine)

Vanner

Remuer une crĂšme ou une sauce en train de refroidir afin d'Ă©viter la formation d'une peau en surface et de grumeaux

Videler

Replier les bords d'une abaisse de pùte pour réaliser un ourlet

 

"Moi, je cuisine tous les jours ! Mais jamais sans mon KOMI"

Monique (une grand-mĂšre pas comme les autres)