đŸ”„ POUR VOS CUISSONS đŸ”„

Bain-marie

Méthode de cuisson qui consiste à mettre le récipient contenant les aliments dans un récipient plus grand contenant l'eau bouillante

Cardinaliser

Faire rougir des crustacés

Cuire Ă  blanc

Cuire un fond de tarte sans garniture en ajoutant à sa surface un morceau de papier sulfurisé garni de haricots secs afin d'éviter à la pùte de gonfler pendant la cuisson

Etuver

Cuire doucement un légume à couvert dans son eau avec trÚs peu de matiÚre grasse

Glacer

Colorer un mets (viande rÎtie) en arrosant réguliÚrement de son propre jus. Cuire des légumes tournés dans un mélange d'eau, de sucre et de beurre. Faire briller des pùtisseries en saupoudrant de sucre glace. Napper un dessert de fondant

Graisser

Enduire une plaque Ă  pĂątisserie, un moule, un plat de cuisson de corps gras

Pocher

Cuire un aliment (viande, poisson, Ɠuf, fruits...) dans un liquide frĂ©missant (eau, lait, fond, fumet, sirop ...). Au moment de dĂ©poser l'aliment dans le liquide, le liquide peut ĂȘtre dĂ©jĂ  frĂ©missant ou froid

Quadriller

Marquer les aliments sur les barreaux du gril afin d'obtenir un quadrillage. Marquer avec le dos d'un couteau certaines préparations panées pour améliorer la présentation

RĂ©duire

Evaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition 

Rissoler

Colorer sur feu vif toutes les faces d'un ingrédient

Robe des champs

Se dit de la cuisson des pommes de terre dans leur peau, départ à l'eau froide salée

Torréfier

Faire chauffer un aliment sans matiÚre grasse pour transformer son goût

Vert Cuit

Cuisson bleue, saignante utilisée pour le canard au sang et le salmis (sauce pour le petit gibier)

UNILATÉRAL

Méthode de cuisson qui consiste à faire cuire les aliments sur un seul coté (poissons cÎté peau)

"Moi, je cuisine tous les jours ! Mais jamais sans mon KOMI"

Monique (une grand-mĂšre pas comme les autres)