Ravioles aux artichauts et ricotta

Préparation pour la pâte des ravioles : 

1. Dans le saladier, mélanger les œufs, la farine, l'huile d'olive, l'eau et le sel. La préparation doit être ferme, ne pas coller aux doigts et être sans grumeaux. 
2. Envelopper la pâte d'un film alimentaire. 
3. Laissez reposer dans le frigo pendant 1 h.

 Préparation pour la farce des ravioles : 

1. Hacher la gousse d'ail.
2. Dans une poêle huilée, cuire les artichauts et la gousse d'ail.
3. Dans le mixeur, mettre les artichauts, la ricotta, le parmesan, la mozzarella et quelques pincées du mélange d'épices pour pasta de Komi. Essayer de garder des morceaux afin que la farce soit épaisse et pas sous forme de purée.

Préparation pour la sauce : 

• Mélanger de l'huile d'olive avec le mélange d'épices pour pasta de Komi.

Assemblage : 

1. Sortir la pâte du frigo puis laissez reposer 15 minutes à température ambiante. 
2. Couper un bon morceau de la pâte, bien fariner son plan de travail pour faciliter la préparation.
3. À l'aide d'un rouleau de pâtisserie, étirer la pâte, afin qu'elle soit élastique et fine.
4. Découper des formes de votre pâte à l'aide de l'emporte-pièce. 
5. Mettre une petite dose de farce sur chaque forme de la pâte. Attention, il faut pouvoir recouvrir la farce avec la pâte pour qu'elle ne se décolle pas pendant la cuisson. 
6. Humidifier les bords de la forme de pâte à l'aide d'un pinceau humecté d'eau. Recouvrir la farce avec une autre forme de pâte et coller les bords des deux formes de pâte en passant du bout des doigts. 
7. Mettre une casserole avec de l'eau à bouillir. 
8. Mettre toutes les ravioles dans la casserole pendant 8 à 12 minutes en fonction de l'épaisseur de votre pâte. 
9. Égoutter les ravioles dans une passoire. Ajouter la sauce et encore un quelques pincées de notre mélange d'épices pour pasta.