Rouget au piment doux

Préparation

1. Commencez par couper finement le piment doux, et hachez l'ail.
2. Déposez les ingrédients dans un mortier, mélangez le tout puis ajoutez la sauce poisson. Écrasez le tout.
3. Puis ajoutez le vinaigre de riz, l'huile d’olive et le mélange d'épices pour poisson. Écrasez le tout encore une fois.
4. Coupez l'oignon nouveau, la coriandre et pressez le citron vert, avant de les mélanger avec les autres ingrédients dans le mortier. 
5. Enfin, ajoutez les cacahuètes, le sel, les flocons de piment et écrasez le tout. 
6. Pour la panure du poisson, commencez par battre 2 œufs avec la sauce poisson, puis trempez-y les filets de rouget. Trempez-les ensuite dans le mélange du mortier. De cette manière, ce premier mélange au mortier, viendra s'accrocher sur le poisson, pour la cuisson à venir. 
7. Dans une poêle huilée et pas trop chaude ( 💡 pour ne pas abîmer le poisson) , faites cuire le rouget. Faire cuire 3-4 minutes sur le côté avec la peau, 1-2 minutes sur le côté avec la chair de poisson. Si vous le cuisez trop longtemps, le poisson va être trop sec ! 
8. Après la cuisson, versez un filet de jus de citron. Il ne reste plus qu'à servir avec des légumes et bon appétit !